خميرة العجين

العجين لطيف للغاية في العمل ومرن وناعم ، ومنتجاته جيدة التهوية ولذيذة بشكل لا يصدق. هذه العجينة مثالية للفطائر أو الفطائر اللذيذة أو الفطائر أو كولبيياك. إذا كنت خائفًا من العمل مع عجين الخميرة ، فاتبع فقط كل الإرشادات خطوة بخطوة ، وأنا متأكد أنك ستظل مندهشًا من حجم معجناتك!

  • إعداد: 20 م
  • طريقة التحضير: 1 س 30 م
  • حصص لكل حاوية: 400 جرام

إعداد

1 نقوم بتسخين الماء لدرجة حرارة حوالي 40-45 درجة مئوية ، أضف ملعقة كبيرة واحدة. السكر وتصب في الخميرة ، ويقلب جيدا. الخميرة مغرمة جدًا ببيئة دافئة وحلوة ، لذلك يجب أن يكون السائل دافئًا.

2 نضع الخميرة في مكان دافئ حتى يظهر غطاء الرغوة ، وبعد أن ترتفع الرغوة ، يمكن أن تستقر - هذه عملية طبيعية طبيعية.

خطوة 3 خلط البيض مع الملح ، ويهز جيدا مع خفقت ، إضافة السكر والزبدة.

4 الجمع بين خليط البيض والخميرة.

5 نبدأ في صب الدقيق المنخل في أجزاء من خلال غربال جيد. إذا تم غربلة الدقيق ، فإنه مشبع بالأكسجين ، مما سيضيف مزيدًا من الهواء إلى المنتج النهائي. تُسكب الطحين على شكل قطع صغيرة ، في كل مرة تعجن العجينة جيدًا ، أولاً مع التحريك ، ثم عندما يصبح العجين أكثر سمكًا ، ثم تبدأ في العجن بيديك. تجدر الإشارة إلى أن الدقيق مختلف وأن لكل دقيق غلوتين خاص به ، فقد يكون 400 غرام من الطحين كافياً بالنسبة لك ، وسيحتاج شخص ما إلى كل 600. احرص على عدم الإفراط في تحميل العجين بالدقيق ، ويجب ألا "تغلب عليه" ، يجب أن تكون مرنة ، لينة ، لطيفة لمسة ولا تلتصق بيديك.

6 اعجن العجينة جيدًا ، ضع في اعتبارك أن العجين مغرم جدًا بأيديه و "رعي" طويل.

7 قم بتزييت الوعاء بالزيت النباتي وضع العجينة فيه ، ثم غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ للارتفاع. عادةً ما أستخدم فرنًا مسخنًا إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية ، طوال فترة رفع العجين ، وخفض درجة الحرارة وإعادتها ، وفي هذه الحالة يستغرق العجين حوالي 45 دقيقة. يجب أن يكون المكان المناسب للارتفاع دافئًا ، ويفضل أن يكون بدون مسودات ، ويجب مضاعفة العجين ، وبعد ذلك يجب أن يعجن قليلاً ثم يعاد تعيينه مرة أخرى على نفس حالتها في المرة الأولى. عندما يرتفع العجين مرة ثانية ، يمكنك البدء في تشكيل العناصر التي تحتاج إليها.

8 أنصحك ، قبل الخبز ، بترك المنتج عند التدقيق في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة ، وفي هذه الحالة يتم تطهير العجين بالأكسجين ويخبز في هذا النموذج ، مما سيعطي المنتج النهائي روعة وجوًا مذهلاً.

خميرة العجين "للكسول"

على الرغم من أنني أحب أن "يفسد" مع الاختبار ، ولكن هذه الوصفة مجرد بحث! مدة الطهي خمس دقائق فقط. يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. العجين لا بيروكسيد بسرعة. يمكنك تجميد. من هذا الاختبار ، أستعد لكعك لذيذ ، بياض ، لفات ، كيك ، فطائر مع حشوات مختلفة ، بيتزا. إذا كنت "خائفًا" من العجين أو كان لديك القليل من الوقت لإعداده ، فجرب هذه الوصفة. اتضح للجميع!

عجين الخميرة "ببساطة منقطع النظير"

. لعيد الفصح ، والقوائم ، والقوائم والفطائر. لم يتم تحضير العجين بالطريقة المعتادة ، مما يسمح للمنتجات منه بالبقاء لفترة طويلة ، كعك عيد الفصح جيدة التهوية وليست "ثقيلة"! وصفة Bepa مع Djazzed Coock ، والتي تنحني عن عائلتنا. سأخبرك أيضًا سراً ، في البداية لم أفكر في إعداد الوصفة (أو بالأحرى فكرت في الأمر ثم غيرت رأيي ، بسبب قلة الوقت الكارثية :) ، لكن عندما كانت أمي (امرأة لديها 30 عامًا من الخبرة في خبز الفطائر والكعك) ، جربت الجديل من هذا الاختبار طلب وصفة إلزامية. قررت ماذا سأريك. أنا متأكد من أنه سوف يكون في متناول اليد بالنسبة للكثيرين.

خميرة مسلوقة

أنا أحب العمل مع الاختبار. في أي وقت من السنة. لذلك ، عندما رأيت وصفة غير عادية بالنسبة لي في أحد الكتب ، كتبت ذلك على قطعة من الورق وعلقتها أمام أنفي ، فوق طاولة العمل ، لإتاحة الفرصة. الآن هذه هي الحالة ، لأنه بعد عشاء الأمس غادرت البطاطس المهروسة وأحتاج إلى التخلص منها ، لماذا لا تملأ الفطائر؟ في وصف الاختبار ، كُتب أن المنتجات التي تحتوي عليها تظل ناعمة ومنعشة حتى بعد يوم أو أكثر. قل لي ، هل يمكنني اجتياز هذا الشخص المتطور في الاختبار؟ في الطهاة ، وجدت شيئًا مشابهًا يسمى - عجين خميرة تشو. ولكن هناك فرق كبير: روايتي على البيض. وصدقوني ، إنها فرحة وليست عجينًا! ما سأحاول إقناعه!

مايونيز عجين الخميرة

أول مرة صنعت فيها العجين والخميرة والمايونيز. أنا حقا أحب ذلك. تحولت الفطائر الحساسة ومتجدد الهواء. لا بيض ولا زبدة. جربه! شكرا على الوصفة ، Aurika.

كسول الخميرة العجين

الوصفة للاختبار معي هي بالفعل من التسعينات البعيدة في القرن الماضي. كان هناك مثل هذا السياسي - ألكساندر ليبيد ، وهكذا ، في إحدى المجلات ، تم نشر مقابلة مع زوجته ، حيث شاركت هذه الوصفة. العجين جيد لأنه ، بعد إعداده ، يمكنك على الفور تكوين فطائر أو فطيرة ، أو كعكة ، وتخبز. هذا يعني أنك ستحتاج إلى حد أدنى من الوقت ، وخاصةً شخص ما يريد حقًا وفطائر على الفور - هكذا لدي هذه المرة ، على سبيل المثال!

الكعك المشترك والعجين الخميرة العالمية

طبق ضار تماما و nondietetic. ولكن إذا كان الطفل يسأل ، فكيف يرفض. من الأفضل الطهي مرة واحدة بدلاً من الشراء في الأكشاك المقلية بزيت غير معروف. حسنًا ، من أجل تهدئة ذوقك الخاص ، يمكنك أيضًا إعاقة نفسك مرة واحدة في الصباح. حاولت العثور على مثل هذا على الموقع ، لكن ليس لدي قوة كافية لمراجعة جميع الصفحات التي تحتوي على الكعك ، وبين الصفحات التي نظرت إليها - هذه ، أبسط الصفحات ، لم أجدها. في أي حال ، لم يكن هناك الكعك على الموقع لفترة طويلة. الوصفة بسيطة ، مثل 5 سنتات ، لكن الأشياء الصغيرة بالنسبة لأولئك الذين لم يطبخوها أبداً ، سأكشف عنها.

خميرة العجين "العالمي"

تم نشر وصفة لهذا الطبق على الموقع في عام 2008 من قبل fotina تحت اسم "فطائر" وقد توضيحي كجزء من حملة "التلوين". خفيفة الوزن العجين دون البيض. أي منتجات ممتازة.

نفخة الخميرة العجين

أريد أن أقدم لكم ، أيها الطهاة الأعزاء ، خيار صنع فطيرة الخميرة. عجينة عالمية ، يمكن استخدامها للمعجنات الحلوة والمالحة. مثالية للكرواسان. أيضا ، يمكن إعداد هذا العجين للمستقبل. يتم تخزين العجين تماما في الثلاجة.

خميرة العجين من الثلاجة

خميرة العجين التي تناسبها في الثلاجة. مناسب لأي خبز ، إنه دائمًا ما يكون رائعًا. هناك نسخة مماثلة من الوصفة موجودة بالفعل ، لقد فكرت لفترة طويلة ما إذا كنت سأعرضها أم لا ، لكنني قررت الكشف عنها ، لدي اختلاف مختلف قليلاً ، ربما سيكون مفيدًا لشخص ما. جرب روايتي ، شهية طيبة.

خميرة العجين. عجين الخميرة ، كما يوحي الاسم ، هو عجين معد باستخدام الخميرة واتباع قواعد معينة. لا يمكنك الاستغناء عن عجين الخميرة في الطبخ ، لأنه يستخدم لتحضير الخبز ، وأطباق الطحين المختلفة ، وجميع أنواع الحلويات.

على عكس الاعتقاد السائد بأن عجين الخميرة يصعب القيام به ، فهذه مهمة بسيطة إلى حد ما.

الخميرة هي خميرة (الكائنات الحية الدقيقة) التي تبدأ في النمو عندما يتم إنشاء الظروف المثلى لهذا الغرض. وتحتاج قليلاً لهذا - الماء أو الحليب والدقيق والسكر وبيئة دافئة. قبل الاستخدام ، يتم غربلة الدقيق - يتيح لك هذا الإجراء البسيط تشبعه بالأكسجين. أثناء التفاعل ، يتشكل الكحول وثاني أكسيد الكربون والحامض ، ويرجع الفضل في ذلك إلى ارتفاع العجين.

من السهل جدًا تحضير عجين الخميرة لخبز الخبز. يكفي الطحين والماء والخميرة والملح. إذا قمت بإضافة البيض أو الزبدة أو السكر أو الكريم أو القشدة الحامضة إلى الوصفة ، فستحصل على وصفة خبز.

تتيح لك نسبة مختلفة من المكونات إعداد ناعمة أو باردة أو على البخار أو عجينة. جميع أنواع الفطائر ، والكعك ، والكولباكي ، والجبن ، والكعك ، والكعك تصنع من عجينة الخميرة الفاخرة. يستخدم عجين الخميرة السائلة لصنع الفطائر الروسية الحقيقية. يتم تخزين الخبز من العجين الطري والإسفنجي بضعة أيام فقط. لكن منتجات العجين القاسي (على سبيل المثال ، ملفات تعريف ارتباط الزنجبيل) صالحة للاستخدام لأكثر من أسبوعين.

قد تحدث المشكلات التالية أثناء التخمير. إذا لم يرتفع العجين ، فربما يكون هناك مشكلة في عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة. على سبيل المثال ، إذا محموم العجين. في هذه الحالة ، يجب تبريده. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 30 درجة ، فأنت بحاجة إلى تسخين العجينة ثم إضافة الخميرة إليها.

يتداخل الملح الزائد أو السكر مع التخمر. في هذه الحالة ، من الأفضل أن نعجن عجينًا أكثر بقليل من أجل تمييع العجين المدلل.

لاختبار الخميرة ، يوصى بإعداد جزء صغير جدًا من العجين ، صب القليل من الدقيق ومعرفة كيف يتم فهمه. إذا لم تظهر الشقوق بعد بضع دقائق ، تكون الخميرة ذات نوعية رديئة. من الأفضل التخلي عن استخدامها.

تتأثر جودة عجين الخميرة والمنتجات النهائية بشكل مباشر بكمية المكونات المستخدمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى يرتفع العجين جيدًا والخبز ناعم. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الماء ، سيتم تشكيل العجين بشكل سيئ. يزيد الملح الزائد من فترة التخمير ، لكن نقصه يزيد من سوء طعم الخبز. إذا سكبت الكثير من السكر ، فإن العجينة تتخمر ببطء ولن يخبز الوسط جيدًا. ومع ذلك ، إذا قمت بإضافة السكر مباشرة إلى العجين ، فإنه يتوقف بشكل عام عن التخمر. لا يمكنك المبالغة في تناوله مع الخميرة - سيؤدي ذلك إلى تذوق الطعم في طبق الخبز.

اتبع الوصفات المجربة وستحصل دائمًا على عجين خميرة ممتاز!

وصفة سريعة للعجين خميرة الماء للفطائر

  1. ماء 0.5 لتر
  2. السكر 4 ملاعق كبيرة مع وعاء صغير
  3. ملح 1 ملعقة صغيرة لا إلى الحافة
  4. خميرة جافة ، كيس واحد سريع المفعول (15 جرامًا) ، يمكنك تناول الخميرة الطازجة حوالي 25 - 50 جرامًا
  5. الزيت النباتي حوالي 2 ملاعق كبيرة
  6. دقيق قمح ممتاز يصل إلى 600 جرام

  1. صب الماء الدافئ في وعاء خلط العجين
  2. يضاف السكر المحبب والملح
  3. تخلط جيدا وتذوب
  4. أدخل الخميرة وتذوب
  5. أضف حوالي 300 جرام من الطحين ، واخلطي دون كتل وضع العجينة لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ

  1. عندما يبدأ العجين في الارتفاع ، اعجنه مرة واحدة
  2. أضيفي الطحين تدريجياً حتى تتمشى
  3. في الوقت نفسه ، رطب يديك قليلاً بزيت دوار الشمس حتى لا تلتصق العجينة
  4. ضعي العجينة في مكان دافئ لدخل قدره 30 دقيقة
  5. العجين جاهز ، يمكنك خبز الفطائر

من مثل هذا العجين العجاف ، يتم الحصول على فطائر رائعة جدا. ها هم.

العجاف العجاف على الماء: وصفة خطوة بخطوة

هذه العجينة مثالية لكل من المعجنات الحلوة والفطائر المقلية مع الفطر أو البطاطا أو اللحم.

المكونات:

  • 40 غرام من الخميرة (حركة سريعة) ،
  • 600 غرام من دقيق القمح
  • 20 غرام من الملح
  • 100 غرام سكر
  • 60 مل من زيت عباد الشمس النباتي ،
  • 370 مل من الماء.

عملية الطهي:

  1. سخني الماء قليلاً في المايكرويف وصب في حاوية كبيرة.
  2. إضافة المكونات السائبة (الملح والخميرة والسكر).
  3. تدريجيا ، مع ملعقة ، تضاف الطحين ، وبالتأكيد عجن العجين بيدك بعد كل إضافة.
  4. عندما يصبح العجين المطبوخ بشكل صحيح مرنًا ، أضف الزيت النباتي واستمر في العجن لفترة من الوقت.
  5. تغطى بقطعة قماش مبللة وتدفء ، لا تنسى أن تضغط كل نصف ساعة (تأكد من مرتين على الأقل).
  6. يمكنك البدء في تشكيل الفطائر أو لفات.

اعتمادا على الحشوة (سواء كانت حلوة أم لا) ، يمكنك زيادة كمية السكر.

عجين العسل: وصفة لذيذة

يتم الحصول على المعجنات اللذيذة بجنون إذا تم إضافة العسل الطبيعي بدلاً من السكر.

المكونات:

  • 15 غرام من الملح
  • 20 مل من زيت عباد الشمس ،
  • 50 غرام من العسل الطبيعي
  • 550 غرام من دقيق القمح
  • 290 مل من الماء
  • 10 غرام من الخميرة.

عملية الطهي:

  1. اصنع عجينًا من الخميرة ونصف ماء وجزءًا ثالثًا من الدقيق. اتركه دافئًا لفترة قصيرة.
  2. يذوب العسل في الماء المتبقي ، ويضاف الملح والزيت النباتي والدقيق إلى هذا الشراب.
  3. خلط كل شيء جيدا مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
  4. يُسكب خليط العسل في العجينة ويُعجن العجينة الطرية ، ويُضاف الدقيق "بالعين".
  5. ضع لمدة 25 دقيقة في الحرارة ، مع التأكد من عدم وجود مسودات. العجين جاهز لصنع فطائر أو لفات.

عجينة الليمون: وصفة على الماء

ينتج هذا المعجنات معجنات رائعة بنكهة الليمون والفانيليا.

المكونات:

  • 10 غرام جوهر الفانيليا
  • 20 غرام من الخميرة
  • 700 غرام من دقيق القمح
  • 5 غرام من الملح
  • 80 جم من الزبدة (كريمة وخضار)
  • 120 غرام سكر
  • 3 بيضات دجاج كبيرة ،
  • 50 غرام كريما حامضة
  • 30 غ لحم الليمون المبشور ،
  • 300 مل من الماء.

عملية الطهي:

  1. طحن كمية صغيرة من الدقيق مع الخميرة وتخفف بالماء إلى اتساق شبه السائل. اترك للقدوم.
  2. أثناء جمع العجين ، يُمزج البيض المخفوق مع باقي المكونات وتخلط جيدًا مع ملعقة أو ملعقة.
  3. يُمزج العجين مع مزيج البيض في وعاء عميق ، يُمزج المزيج حتى يصبح ناعماً. إذا كان العجين سائلاً ، يمكنك تناول المزيد من الطحين.
  4. وضعت العجين مرونة أيضا مناسبا ، لا ننسى أن يعجن مرتين.
  5. يمكنك أن تجعل من الحلوى التي الكعك والفطائر حتى ألذ. بالنسبة لها ، تغلي لبضع دقائق القليل من الماء وعصير الليمون والسكر.
  6. صب فطائر الهراء الساخنة وباردة.

عجينة الشوكولاتة

يمكن تحضير عجين غير عادي على الماء بإضافة القليل من الشوكولاتة. الخبز لذيذ مثير للدهشة وحساسة. مثل هذه الفطائر أو لفات مثالية لحفل الشاي احتفالي.

المكونات:

  • 6 غرام من الملح
  • 12 غرام من حامض الستريك
  • 20 غرام من النفط المكرر ،
  • 1 بيضة دجاج كبيرة
  • 250 مل من الماء
  • 40 غرام من العسل الطبيعي
  • 120 غرام من الشوكولاته الداكنة ،
  • 85 غرام سكر
  • 6 غرام فانيلين
  • 15 غرام من الخميرة.

طريقة الطبخ:

  1. طحن ملعقة من السكر مع الخميرة وتصب القليل من الماء الدافئ. ترك لفترة من الوقت.
  2. صب العسل والشوكولاته والسكر مع الماء المتبقي وضع على النار الصغيرة. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا ، قم بإزالته عن النار ثم تبرد قليلاً وأضف مكونات أخرى.
  3. يُمزج قالب الشوكولاتة مع العجينة ، واخلطها جيدًا مع ملعقة أولاً ، ثم اعجن العجينة بإحكام. قد يحتاج الدقيق إلى أكثر من ذلك بقليل ، ويعتمد ذلك على جودته.

يجب ترك العجينة في مكان دافئ حتى تزيد مرتين إلى ثلاث مرات ، وعندها فقط يمكنك متابعة تشكيل المنتجات.

العجين المياه المعدنية للفطائر والقوائم في الفرن

عجينة المياه المعدنية مثالية ليس فقط لصنع الفطائر في الفرن أو لفائف ، بل أيضا البيتزا كبيرة ، الكعك أو الفطائر المقلية. يمكنك طهيها بسرعة كبيرة ، ومن المؤكد أن الحد الأدنى من المكونات سيجعل هذه الوصفة مفضلة لكل ربة منزل.

المكونات:

  • 1200 غرام من الطحين الممتاز ،
  • 1 لتر من المياه المعدنية (فوارة) ،
  • 2 بيض دجاج محلي ،
  • 10 غرام من الملح
  • 240 غرام سكر
  • 130 مل من الماء
  • 100 غرام من الخميرة (ضغطت).

كيف تطبخ:

  1. يُمزج الماء العادي مع السكر والملح والخميرة. ضجة مع ملعقة ويترك لمدة عشر دقائق ، لا تنسى أن تختلط بلطف عدة مرات.
  2. فاز البيض بالمكنسة ، وصبهم في عجينة جاهزة ، صب في المياه المعدنية. نخل الدقيق مباشرة في الحاوية باستخدام العجينة ، واخلطها أولاً مع ملعقة ، ثم - باليد.
  3. يعجن ضيقة ، العجين الخصبة.
  4. ضع وعاءًا كبيرًا على النار واسكب الماء فيه وسخّنه حتى تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة. ترفع من على النار ، وانخفاض الحاوية مع العجين فيه. لا ينبغي أن يصل الماء إلى الاختبار ، وسوف يرتفع تمامًا من البخار الخارج.
  5. غطي المقلاة بمنشفة نظيفة واتركها. بعد زيادة الاختبار عدة مرات ، يمكنك البدء في تشكيل الكعك أو الفطائر.

عجينة سريعة على الماء

يعد طهي السلع المخبوزة من مثل هذه العجينة سريعًا وممتعًا للغاية بحيث أن هذه الوصفة ستحتل المرتبة الأولى في دفتر ملاحظات كل ربة منزل.يمكنك أن تأخذ أي ملء للفطائر ، وسوف يكون لذيذ على قدم المساواة.

المكونات:

  • 70 غرام سمن
  • 1 بيضة كبيرة
  • 320 مل من الماء
  • 50 غرام سكر
  • 5 غرام من الملح
  • 10 غرام من الخميرة (مضغوطة بشكل أفضل)
  • 620 جم من دقيق القمح (ممتاز).

طريقة الطبخ:

  1. لا تحتاج لطهي العجين ، ما عليك سوى خلط الماء غير الساخن والخميرة المهروسة والسكر.
  2. طحن البيض مع الملح ، وتصب في خليط الخميرة.
  3. أعرض الدقيق في أجزاء صغيرة ، واخلطه جيدًا. تذوب السمن النباتي وتصب في نهاية العجين.
  4. ادهن الحاوية بطبقة رقيقة من زيت عباد الشمس وضع العجينة النهائية هناك.
  5. وضع الحرارة في مكان غير ضروري ، سيرتفع العجين جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين هذه العجينة لعدة أيام في الثلاجة ، وسوف ترتفع تمامًا أثناء الخبز وستحتفظ بصفاتها.

شاهد الفيديو: كيف نحضر الخميرة الطبيعية في المنزل (مارس 2020).